Пирог с ревенем по-автрийски.
тесто и начинка:
200г муки
110г масла или маргарина
2 стол. ложки сахара
1 яйцо,
маргарин для смазки
2 стол. ложки кокосовых хлопьев
1 кг ревеня
4 стл.л сахара
125 мл воды
Глазурь:
4 желтка,
80г сахара,
3-4 ст.л манки,
1ч.л корицы,
100г сметаны,
3-4 белка
Безе:
1 белок,
50г сах.пудры,
2стл.л молотого лесного ореха (можно не использовать),
щепотка корицы
Замесить песочное тесто из муки,масла,сахара и яйца,выложить в смазанную форму,сделать край высотой3-4 см.Подкалить кокосовые хлопья,посыпать ими корж.
Очистить ревень,нарезать кусочками(около 2см),потушить с сахаром и водой 5 минут,все время помешивая.Остудить,дать стечься воде!выложить на корж
Глазурь: хорошо взбить желтки с сахаром,добавить манку,корицу,сметану.Взбить белки,смешать с глазурью и прикрыть пирог.Печь примерно 40 минут при 200С
Безе: взбить хорошо белок,постепенно добавляя сахар,орех и корицу.Наполнить массой шприц и за 10 минут до окончания выпечки украсить пирог маленькими безе.Через 10 мин.пирог готов.
Пирог можно просто покрыть ровным безейным слоем пирог, чтобы получилась безейная корочка.

Компотный пирог
(Kompott Kuchen)
175 г блинной муки
1/2 ч л молотой корицы
75 г несоленого сливочного масла, размягченного
50 г сахара
1 яйцо
Начинка:
100 г грецких орехов, поломанных
100 г сахарной пудры
1 яичный белок
410 г консервированных половинок абрикосов в собственном соку
3 ст л абрикосового джема, протертого (можно заменить любым вареньем)
1. Смазать невысокую разъемную круглую форму диаметром 20 см. Положить муку и корицу в кухонный комбайн с маслом и взбить, пока тесто не будет напоминать крошки. Добавить сахар и яйцо, перемешать.
2. Переложить в подготовленную форму и утрамбовать ровным слоем обратной стороной ложки.
3. Размолоть грецкие орехи в муку. Добавить сахар и белок и замесить однородную мягкую пасту. Намазать смесью тесто, не доходя 1 см до края.
4. Аккуратно слить абрикосы и протереть насухо, сохранив 4 ст л сока. Разложить их срезом вниз по начинке. Запекать при 180 гр С в течение 30-35 минут, пока не поднимутся.
5. Положить джем и абрикосовый сок в кастрюлю и довести до кипения. Готовить около 2х минут. Намазать глазурь сверху. Подавать теплым или холодным.

"Венский вальс" с яблоками
Для песочного теста:
Мука - 200 грамм
Разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
Яйцо - 1 штука
Сахар - 100 грамм
Маргарин - 125 грамм
Для заливки:
Сливочное масло - 150 грамм
Сахар - 125 грамм
Яйцо - 1 штука
Мука - 100 грамм
Сливки - 200 грамм
Цедра 1 лимона
Для начинки:
Яблоки кисло-вяжущих сортов - 5 крупных или 6 средних
Для посыпки:
Коричневый сахар (можно и обычный)
Резанный миндаль
1. Подготовить раздвижную форму диаметром 26 см. На дно уложить бумагу для выпечки. Бока обмазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.
2. Из вышеуказанных компонентов приготовить песочное тесто. Тесто получается очень мягким и пластичным. Аккуратно разровнять его в форме, сделав бортики по бокам 2-3 см высотой. Наколоть тесто вилкой.
3. Яблоки очистить от кожуры и семенных коробочек. Разрезать на четвертинки. Если яблоки крупные, то каждую четвертинку яблока нарезать ещё вдоль на 3-4 части (т.е. не мелко). Равномерно разложить яблоки на тесте.
4. Для заливки мягкое масло тщательно смешать с сахаром и яйцом. Добавить цедру, муки и под конец - взбитые сливки. Перемешать и равномерно распределить ее на яблоки.
5. Поверх заливки посыпать пирог резанным миндалем и коричневым сахаром.
6. Выпекать в предварительно нагретой духовке 20 минут при 200°С и ещё 30 минут при 180°С.

Cuore, а вы давно не едите мяса?

Kifa, да я как-то, понимаете.. я не специально. не то, чтобы я вот стала вегетарианкой. просто оно как-то пришло.. ну, я имею ввиду - нежелание его есть. и не ем. а потом возьму и съем. но только если, так скажем, оно приготовлено дома. нормальное блюдо какое-нибудь, а не эта колбаса или сосиски, на которые я как раз и не могу смотреть. ну просто возможно организму все же необходим белок, и он его требует. а я, все-таки, Лев, а мы, Львы, однако, хищники, без мяса сложно ) поэтому иногда хочется. в последнее время я стараюсь организму доверять - так что с этим все просто - не хочется - не ем. а так не ем его достаточно долго уже, ага. а сейчас так вообще - лето, и не в моготу вообще что-то "тяжелое". вооот.

кстати, Cuore у нас в городе есть кондитерская, где божественно готовят торт "Захер"